关乎乡味，总有这么那么几种，沉在你我的味觉里，不经意间一搅动，就常常令人满口生津。遂川的笼藏米果，无疑属于关乎我乡味里的翘楚，这几个短短的文字在我脑中轻轻一闪，所有的味蕾立时如春花般绽放而开，笼藏米果的清香，让我的喉头不由自主地滚动了两下。

笼藏米果是遂川县人气爆棚的风味小吃，属于极具遂川地方特色的年糕品种。其实它的名称并没有完全统一的说法，大概读音就是“笼床米果”、“笼场米果”、“笼藏米果”，也有叫“蒸笼米果”的。接下来一起来探秘这美味的笼床米果。

笼藏米果好吃，可做起来却很不容易。笼藏米果的原料，是一种只有在边远山区才有的叫“雪糯”的糯米，个别的也会掺少许的粳米。在打粉之前，必须用水浸泡一段时间，再晾干（浸泡与晾干的时间长短直接影响加工米粉时的难度和成品的质量），然后把晾干了的米放入“碓（念dui，一种用石、木结构制成的原始捣米或捣粉器具）”中，由一人或两人踩踏捣槌，等“碓”里的米捣碎成粉时，就得由另外一人从“碓”里取出还不是很细的米粉，用一种特制的粉筛筛出精细部分，然后把筛中剩余的另一部分粗粉再倒入“碓”中……如此反复，直到把“碓”中的粗粉全部捣成精细的米粉为止。

在打粉之前或与打粉同时进行的还有一道关键工序，那就是制作碱水。千万别小看了这道工序，碱水可是直接关系到笼藏米果色、香、味的关键原料。把早已备好的黄豆秆灰、禾秆灰按一定的比例盛于箩筐内，把箩筐放在置于锅中的木架上，取锅中的开水反复淋浇，直到把箩筐内灰中的碱冲净为止，再看碱水的色泽，如色泽太淡，则再取少量的黄芭敕和黄角籽（此两种植物均为天然色素）放入碱水中煎熬，直到碱水的颜色变成黄黑色。之后，把碱水冷却、停淀、过滤。

所有原料备好之后，那就开始做米果了，这可是一项辛苦的体力活。这时家里的男主人就会脱去厚厚冬装，卷起衣袖，架起一口大锅，把米粉倒入锅中，等女人或孩子端来烧开的碱水，慢慢地掺到锅里的米粉中小心地搅拌，米粉结成团以后，则用尽全身的力气使劲地揉搓，待揉搓到一定的程度，再加入半斤左右的茶油用以增加米果的韧性，之后再揉搓，揉搓得越韧实越好。

揉好以后便放入铺好箬叶（箬竹的叶子长而大，农村一般用来铺斗笠，包粽子）的蒸笼里，压实摸平，然后放入特制的甑中入锅蒸熟，蒸的时间以甑中米果的层数而定，一般的计时方法是：在米果入锅至甑面上开始冒气之后开始计时，以每个米果一柱香为准，个数越多蒸的时间就越长……

已经制成的笼藏米果，需要二次加工后方可食用，加工方法可蒸、可煮、可煎、可炒。当用煎和蒸的加工方法时，起锅时一般放糖做成香糯甜食；而用煮和炒的加工方法时，起锅前一般放盐或腊肉等佐料做成香辣咸食。